Примерное количество овощей*** на 5 банок по 0,5 л:
700 г моркови;
700 г сладкого перца (оранжевый, желтый);
700 г мясистых помидоров средней спелости с не толстой шкурой;
400 г лука;
_____________
***Вес необработанных, не очищенных овощей.
Нарезать овощи в такой очередности: сначала морковь – тонкой соломкой; затем перец, лук – тонкими полукольцами и в последнюю очередь помидоры – также тонкими полукружьями или, если помидоры мелкие, кружками. По мере нарезки, аккуратно частями смешивать овощи в просторной емкости.
На 1 банку 0,5 л:
430-450 г овощной смеси;
2-3 ст.л рафинированного растительного масла без запаха;
по 1-2 зерна душистого и черного перца;
1 ветка петрушки;
1/8 ч.л семян горчицы (по желанию);
1/8 ч.л кориандра (по желанию);
0,5 ч.л поваренной соли;
1 ч.л сахара (количество сахара можно положить больше, если брать бурые, зеленые или вообще кислые помидоры, а также не слишком сладкую морковь);
2-3 ст.л 6% уксуса;
На дно стерилизованной банки налить рафинированное растительно масло, положить специи и ветку петрушки. Наполнить банку смесью овощей, плотно утрамбовывая, оставив до края банки не менее 1 см. При тепловой обработке овощи заметно осядут и если не уложить их плотно, в итоге, банка окажется заполненной на 3/4 объема, а то и меньше. Сверху в банку всыпать соль, сахар и влить уксус.
Прикрыть банки чистыми крышками и поставить на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать при слабо-заметном кипении: банки 0,5 л – 55 мин, 1,0 л – 65 мин. Охлаждение воздушное.
Салат на все случаи, как говорится – и в праздник, и в будень! Порадует на столе он не только теплыми красками, но и замечательным, отменным вкусом. И в особенности холодной зимой :)
...Нн-наливай!
Journal information