Чебуреки
ПОНАДОБИТСЯ:
- 180 мл воды
- 2 ст.л. раст. масла
- 1 яйцо (опционно)
- 2 ст.л. водки
- 1 ч.л. соли
- ок 500 г муки
- 350 г фарша
- 2 луковицы
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- 1/2 ч.л. молотой зиры
- пучок кинзы
- соль
- перец
- растительное масло для фритюра
В толстостенной кастрюле довести до кипения воду с двумя ложками масла и солью. Всыпать примерно 2/3 стакана муки, быстро размешать, убрать с огня и остудить 10-15 минут. Переложить заваренное тесто в чашу тестомеса, добавить яйцо, размешать. Добавить водку, и, постепенно подсыпая муку, замесить крутое тесто. Тесто должно быть очень крутым, с трудом собираться в ком. На этом этапе тесто нужно вынуть из тестомеса, расплющить и затем свернуть плотным рулетом. Повторить процедуру еще три раза. Готовое тесто переложить в пакет и дать отлежаться около часа. Такое тесто будет легко раскатываться без муки в достаточно тонкие сочни, при этом оно будет довольно плотным, чтобы не рваться и удерживать начинку внутри.
Тем временем приготовить фарш. Я не стану категорично заявлять, что фарш должен быть только из баранины и только рубленый ножом - все это ваше личное дело. Из свино-говяжьего фарша чебуреки получатся ничуть не хуже. Главное тут консистенция - фарш должен быть достаточно жидким, примерно как сметана. Обязательно добавьте в фарш молотые специи и рубленую кинзу *если любите, конечно)*
Отлежавшееся тесто скатать в жгут и разделить на куски примерно по 60 г каждый.
Тонко раскатать тесто. Муку не подсыпать! Правильно приготовленное тесто в этом не нуждается, а мука будет при жарке гореть.
На половину раскатанной лепешки выложить начинку, отступая от края примерно 2 см. Накрыть второй половиной теста, выпустив весь воздух. Залеплять чебурек лучше скалкой, а не пальцами. С помощью фигурного ножа обрезать края чебурека. Можно, конечно, залепить с помощью вилки, но мне это кажется неэстетичным)).
В казане разогреть достаточное количество масла до 180-200 град., обжаривать чебуреки с двух сторон, осторожно переворачивая, чтобы образовавшийся при жарке пар не порвал нежное тесто.