Баклажаны Пармиджана
Ингредиенты на 8 человек:
Баклажаны – 1 кг
Консервированные томаты (пассата) – 1 кг
Моцарелла – 100 г
Пармезан – 100 г
Большая луковица – 1 шт.
Оливковое масло
Пучок базилика
Растительное масло для жарки
Мука
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
В первую очередь подготовьте баклажаны: тщательно вымойте, нарежьте кружочками (толщиной 1 см), разложите их на противень и присыпьте солью. Это позволит избавиться от лишней влаги. Оставьте баклажаны под солью на 20-30 минут, а в это время займитесь соусом.
В глубокой сковороде обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук, после чего добавьте к нему томаты (разомните их ложкой), несколько листьев базилика, соль и томите соус на небольшом огне примерно 20 минут.
Уберите с баклажанов соль и образовавшуюся воду бумажной салфеткой. Обжарьте кружочки в большом количестве раскаленного масла до золотистого цвета, предварительно обваляв их в муке. Чтобы удалить лишний жир, после жарки выкладывайте их на бумажные полотенца.
Теперь перейдем к сборке блюда. Дно формы для запекания смажьте томатным соусом, сверху выкладывайте баклажаны, затем тонкие ломтики моцареллы, базилик и тертый пармезан. Повторите ещё несколько слоев в том же порядке и завершите томатным соусом и пармезаном.
Отправляйте баклажаны в духовку и выпекайте при температуре 180°С в течение 30 минут. Баклажаны Пармиджана можно подавать в виде основного блюда либо в качестве гарнира к мясу и рыбе.
Приятного аппетита!
©