Гениальность в том, что таким образом можно сделать шедевр даже из той рыбы, которую в другом виде и есть-то не захочешь. А у нас в Москве, к сожалению, чуть ли не вся рыба такая - перемороженная до полной потери облика. Для маринада хороша рыба т.н. "бедных" сортов, треска, пикша и даже минтай, незаслуженно считающийся кошачьим. Из предлагаемой сейчас трески я, методом проб и ошибок, остановилась вот на таком филе в брикетах - это приемлемо, можно даже просто пожарить, будет съедобно.
Главное правильно разморозить. Правильно - значит медленно, не при комнатной температуре. Желательно за сутки достать из морозилки и переместить в холодильник.
Сначала нужно приготовить маринад. Каким-то произвольным способом относительно мелко режем лук и отправляем на сковородку. Масло я использую оливковое для жарки, но можно и любое растительное.
Наша задача не зажарить этот лук, а объединить все составляющие маринада! Поэтому убавьте огонь и не забудьте накрыть крышкой. Тем временем натрите на крупной терке морковку - не жалейте, от души - и отправьте туда же, к луку.
Если есть перчик - он здорово украсит картину. От зимних пластмассовых толку мало, а сейчас, в сезон, очень даже имеет смысл.
Тоже как-то произвольно-некрупно его порежьте и отправляйте на сковородку. Только крышкой не забывайте накрывать после каждого нового ингредиента!
Теперь помидоры. Зимой их, конечно, вынужденно заменяет томатная паста. Но в июле грех есть пасту, пусть будут свежие помидорчики.
Если вы их просто порежете, ничего плохого не будет. Но я предпочитаю шкуру с них снять, особенно если она явно жесткая, как у этого сорта. Тем более, что это совсем не проблема. Нужно их крест-накрест надрезать и залить кипятком. Да, прямо кипящим кипятком, из чайника.
Через пару минут шкура с них легко снимется. Хотя вот этот сорт оказался каким-то упорным, обычно снимается прям практически целиком и сразу.
Ну, соответственно, и помидоры - на сковородку, под крышку.
А теперь начнем превращать это все в тот самый шедевр. Это делается с помощью приправ и специй. Состав их может варьироваться в соответствии с вашими представлениями о прекрасном. Мой вариант такой: лимон, черный перец, пара душистых перцев, пара гвоздичин, лавровый лист и банка оливок.
Оливки должны быть без косточек. Если они чем-то нафаршированы, это ничему не помешает, у меня на этот раз были с миндалем.
Черный перец раздавить, но не растирать - для аромата, а не для остроты!
Душистый и гвоздику - целиком.
Лавровым листом не увлекаться, у него навязчивый вкус, может все перебить - парочки вполне достаточно.
Оливки можно прямо целиком использовать, только без рассола, конечно, а можно и порезать.
С лимоном как быть, решайте сами. Вся горечь в нем содержится в белых перегородках. Поэтому, если горечи вам не хочется, используйте только выжатый сок! Я против легкой горчинки ничего не имею, поэтому я половину лимона кладу непосредственно в виде вот таких тоненьких ломтиков, а из второй половины использую только сок.
Это не догма, вы можете сочинить свой букет маринада! Но я путем многолетних экспериментов пришла к этому, как самому правильному.
Все это добавляем к овощам и солим. Не увлекайтесь, но посолите покрепче, с учетом того, что часть соли возьмет на себя рыба. И не забудьте самую чуточку подсластить. Если у вас есть сладкое белое вино, очень неплохо влить его пару-тройку столовых ложек. Если нет - добавьте просто немного сахарку, буквально пол чайной ложечки.
Свежей зеленью маринад точно не испортишь. Только пусть она свежей и остается - порежьте ее не слишком мелко (у меня на этот раз были укроп и сельдерей) и отправьте в маринад, только уже при выключенном огне.
Когда вы откроете крышку, чтобы добавить зелень, скорее всего, вас посетит мысль - да нафиг эту рыбу! давайте уже есть прямо сейчас! Потому что запах у этого маринада совершенно головокружительный. Но вы этой мысли не поддавайтесь, доведите дело до конца.
Возьмите какую-то форму для духовки - я в очередной раз рекламирую одноразовую, очень удобно - и выложите туда рыбу. Ну, я для начала на дно положила палки от зелени, хуже-то не будет...
Желательно, чтоб рыба лежала в один слой.
Если ее больше, на первый слой нужно выложить половину маринада, а поверх снова класть рыбу вторым слоем.
Верхним слоем должен быть маринад. Жидкость из сковородки, в которой он тушился, выливайте туда же! Теперь очень неплохо дать замаринованной рыбе пару часов постоять. А можно и день постоять - в холодильнике, будет только лучше.
Во время приготовления наша задача не допустить, чтобы все это пересохло. Смотрите, исходя из того, насколько водянистая попалась рыба, сколько воды дали помидоры, и какой характер у вашей духовки. В любом случае, духовку лучше заранее разогреть и ставить уже в горячую. Если вам кажется, что может быть суховато, прикройте сверху листом фольги или пекарской бумаги - не нужно герметично запаковывать, достаточно просто прикрыть. Или поставьте на дно духовки кастрюлю с водой. Или, как я, ничего этого не делайте, а запекайте в очень горячей духовке, но недолго! Рыбе вообще не нужно много времени, чтобы приготовиться, уж точно не больше получаса, иначе она будет сухой.
Ну и да, как я уже говорила, можно есть и сразу, горячим. Но мой вам совет, попробуйте все-таки дотерпеть до завтра. Не пожалеете.
https://verapapkova.livejournal.com/162316.html©
Journal information